Меню
Яндекс.Метрика

Суши калорийность

Прическа

Калорийность суши достаточно часто интересует почитателей восточной кухни. Оно и понятно, ведь в каждом городе есть хотя бы один ресторан, где продаются эти интересные произведения японского кулинарного искусства. Основой суши стали вареный рис и морепродукты. Классические суши делаются из рыбы, однако есть варианты морского угря или гребешка, креветки, осьминога и даже краба. Если готовить рыбу, то лучшим вариантом будут свежие скумбрия, тунец, лосось, окунь, а также копченые их аналоги. Если вы обратили внимание, то речь идет о морских видах рыбы, так как из речной рыбы готовить суши не принято. Возможной причиной является повышенная костлявость речной рыбы.

Основная идея суши в том, чтобы готовить блюдо из сырых морепродуктов. Эта идея впервые пришла в голову повару Ёхэй Ханай из Токио. Главная задача повара – сохранить истинный природный вкус морепродуктов в сочетании с вареным рисом. Островной Японии ничего не нужно было выдумывать. Рис являлся национальным продуктом, а море со всех давало самые разные свежие деликатесы. По мнению самих японцев употребление в пищу сырой рыбы укрепит здоровье и продлит жизнь. Кстати, на японских островах одна из самых высоких продолжительностей жизни на планете, так что мнение про суши могут быть очень правильными.

Примечательно, что история приготовления суши на самом деле уходит корнями в глубокое прошлое. Прародителями суши было одно интересное блюдо древней Южно-Азиатской кухни. Речь идет о способе консервации рыбы, которая делалась на основе вареного риса. Очищенную и мелко нарезанную рыбу солили и перемешивали с вареным рисом. На смесь ставился гнет в виде камня, который через несколько недель заменяли крышкой. Так в течение нескольких месяцев процесс молочно-кислой ферментации продолжался. В результате получали неприятного вида и запаха рис, который выбрасывали, и рыбу, которую можно было употреблять в течение долгого времени. Путешествие такого способа обработки рыбы продолжилось через Китай и Таиланд. Интересно, что в Китае он не прижился, а вот в некоторых странах Южной Азии сохранился до сих пор.

Присоединение риса к морепродуктам в одном блюде начало прослеживаться в 16-17 веке. Именно к 17-му веку относятся первые рисовые суши. Кроме морепродуктов и риса в них входили овощи, приправы и рисовый солод. Чуть позже появляется рисовый уксус, который становится обязательной частью суши. Добавление рисового уксуса препятствовало процессу брожения и ускоряло время приготовления блюда.

Прошло порядка двух столетий, прежде чем один японский повар решил в корне изменить технологию приготовления суши. Мы уже упоминали Ёхэй Ханая, который в 19-м веке максимально сократил время приготовления блюда за счет использования сырых морепродуктов. Со временем определилось два направления в приготовлении блюда. Первый из них, «кансай», был назван по имени одного из районов г.Осака. Второй стиль приготовления, «эдо», был назван в честь столицы Японии (г.Токио до 1868 года назывался Эдо). Основным отличием стилей стала упаковка. Для стиля кансай характерно смешение риса, рыбы и специй, помещенных в съедобную упаковку с красивой формой блюда. Стиль эдо более прозаичен, ибо вам принесут просто кусочек рыбы сверху на небольшом количестве риса со специями.

На пик кулинарной популярности суши поднялись в 80-х годах 20-го века. Причина проста – это блюдо не имеет аналогов в европейской кухне. В кухнях европейских стран принято есть рыбу в вареном, жареном, запеченном, соленом, копченом и маринованном виде, но никак не в сыром. При всех видах обработки рыба теряет свои вкусовые ощущения, чего не происходит в суши. В современных трактовках приготовления блюда могут, кроме риса и рыбы, использоваться овощи, другие морепродукты и пряные соусы. Кусочки заворачиваются в специальные водоросли и приобретают красивую форму. Именно благодаря своей оригинальной форме суши стиля кансай более популярны в мире.

Читать далее: Калорийность слив