Меню
Яндекс.Метрика

Мед

Мед — натуральный продукт, полученный путем пере­работки пчелами нектара цветущих растений (медоносов). Он состоит из глюкозы, фруктозы и небольшого количества сахарозы. В нем содержится целый комплекс витаминов и микроэлементов. В небольших количествах в меде присут­ствуют пыльца растений, прополис (клей-бальзам), а так­же ферменты, выделяемые пчелой, плюс прочие вещества, изначально присутствующие в нектаре цветов.

Мед имеет несколько различий- Например, по способу получения из улья его делят на самотечный, центробежный и сотовый. Кроме того, различают монофлерный мед (мономед) и полифлерный мед (полимед). Монофдерный — это мед, преимущественно собранный с какого-то одного рас­тения, по названию которого он именуется: липовый гре­чишный, акациевый и т. п. Полифлерный — наоборот, это мед, собранный сразу с нескольких растений, и называется он в основном по месту сбора (таежный, горный) или про­сто цветочный. Еще мед бывает светлым или темным. К светлому меду относится липовый, кленовый, люцерно­вый, акациевый, подсолнечный, к темному — гречишный, васильковый, вересковый. Каждый вид меда имеет своя неповторимые вкус и аромат, а также уникальные и целеб­ные свойства. Хотя светлый мед и принадлежит к лучшим сортам, но, по некоторым данным, мед темной окраски со­держит больше минеральных солей, особенно железа, меди, марганца. Помимо всего прочего, мед обладает уникальны­ми противобактериальными свойствами. В отличие от мно­гих пищевых продуктов, он никогда не плесневеет, несмот­ря на то что в его состав входят белки и углеводы, витамины, минеральные и другие вещества, необходимые для жизни и развития любой живой клетки. Как показали опыты, плесневые грибки, которыми даже специально заражают мед, не живут в нем (они погибают).

Благодаря прекрасным органолептическим свойствам меда, он получил широкое применение в кулинарии. Ис­ключительно ценные пищевые качества пчелиного меда народы всех стран мира давно используют для приготовле­ния медовых напитков и самых разнообразных блюд. Со­гласно рекомендациям ученых, норма потребления меда для детей — 30 г в день. Его очень полезно добавлять в мо­лочные продукты: молоко, простоквашу, кефир, сливки, сметану, творог, сырки, а также в кашу, блинчики, фрук­ты, ягоды и др., поскольку это значительно повышает их вкусовые качества и калорийность- Однако пчелиный мед сохраняет свои хорошие вкусовые качества и аромат толь­ко при хранении в зрелом виде в строго определенных ус­ловиях.

Зрелый мед отличается высокой гигроскопичностью; он может поглощать влагу из воздуха, если она превышает 60%, и, наоборот, отдавать свою влагу при низкой влажно­сти воздуха. Увеличение влажности в меде приводит к ак­тивному действию имеющихся в нем дрожжевых грибков, в результате чего мед начинает закисать и пениться. Осо­бенно активно проходит брожение меда при комнатной (11-19 С) температуре. Поэтому хранить мед рекомендуется при более Низкой (5-10 °С) температуре в чистом, проветривае­мом, сухом помещении с влажностью воздуха не выше 60%. Следует учесть и тот факт, что мед легко впитывает с влагой воздуха и запахи керосина, селедки, аммиака, лука, чеснока и прочих пахучих веществ, а поэтому его нельзя хранить вместе с такими веществами или продуктами. Тара для хранения меда должна быть гигиеничной и удобной: стеклянные банки разного объема с плотно закрывающи­мися крышками. В посуде из железа, цинка, алюминия и меди хранить мед не рекомендуется, так как эти металлы вступают в соединения с кислотами и сахарами меда и мо­гут образовать ядовитые соединения.

Чтобы проверить качество меда, нужно набрать в столо­вую ложку мед а быстро повращать ею. Хороший мед — гу­стой , тягучий, он не стекает с ложки, а как бы наматывается на нее. Можно добавить в водный раствор меда пару капель йода: если жидкость посинеет, значит, мед утяжелен му­кой или крахмалом. Если водный раствор меда мутнеет при добавлении в него ляписа — мед испорчен сахаром.

Оладьи манные

50 г манной крупы, 25 г меда, 1/2 яйца, 20 г сливочного масла, 50 мл воды, 50 г варенья.

Вскипятить в кастрюле воду с медом и б г масла, всыпать понемногу, непрерывно помешивая, манную крупу, закрыть крышкой и отставить на 5 минут. Затем добавить яйцо, хо­рошо выбить и столовой ложкой выложить на сковороду с маслом 6-8 маленьких оладьев. Обжарить оладьи в сливоч­ном масле с обеих сторон и подать, полив вареньем.

Каша пшенная

50 г пшена, 100 мл молока, 20 г сливочного масла, 30 г меда, 5 г сахара, 30 г чернослива, 20 г сушеных абрико­сов, 20 г изюма.

Пшено хорошо промыть, всыпать в кипящее молоко, добавить сахар, 10 г масла и варить до загустения. Затем внести в кашу промытые фрукты, хорошо вымешать, плот­но закрыть крышкой и поставить на 2-3 часа в нежаркую духовку. Подать кашу со сливочным маслом и медом.

Рис с черносливом

15г риса, 20 г чернослива, 150 мл воды, 25 г меда, 10 г сахара.

Чернослив тщательно промыть, залить водой и выдер­жать примерно около 1 часа. В той же воде сварить, доба­вив сахар, мед и лимонную кислоту. Рис отварить в слегка подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, выложить в тарел­ку и залить приготовленным охлажденным взваром.

Каша овсяная

3/4 стакана овсяных хлопьев Геркулес, 1 стакан молока, 1 стакан воды, 1 ст. ложка меда, сливочное мас­ло, солевой раствор.

Молоко и воду вскипятить, влить по вкусу раствор соли, добавить мед, овсяные хлопья и варить на слабом огне, по­стоянно помешивая, до загустения. Затем потомить кашу в духовке. Готовую кашу выложить в тарелку и полить рас­топленным сливочным маслом и медом.

Коливо

1 стакан ячневой крупы, 1,5л воды, 1/2 стакана моло­ка, 1/2 стакана мака, 1,5 ст. ложки меда, 1 ст. ложка клюквенного или смородинового варенья. Ячневую крупу промыть и отварить в воде на умеренном огне, снимая все время пену. Как только начнет выделять­ся слизь, лишнюю воду слить, кашу переложить в другую посуду, добавить молоко и варить, постоянно помешивая, до размягчения крупы и загустения.

Приготовить мак: залить его крутым кипятком и, как только появятся капельки жира на поверхности воды, сра­зу же слить всю жидкость. Распаренный мак перетереть в фарфоровой ступке, добавляя к каждой столовой ложке мака 1/2 ч. ложки кипятка.

Подготовленный мак смешать с загустевшей, размягчен­ной ячневой кашей, добавить мед, прогреть на медленном огне 5-7 минут, непрерывно помешивая, снять с огня и зап­равить вареньем.

"Взорванная" кукуруза

1 стакан рисовой лопающейся кукурузы, 1/3 стакана са­хара, 50 мл жидкого меда, 1/4 стакана воды, 0,3 г фрук­товой эссенции, 0,3 г лимонной кислоты.

Зерна кукурузы насыпать на сковороду, плотно закрыть крышкой и, непрерывно покачивая, нагревать над слабым огнем до тех пор, пока они не начнут лопаться (взрываться).

Приготовить сироп: в кастрюлю с горячей водой поло­жить сахар, растворить его, добавить мед и варить, перио­дически снимая пену. Чтобы сироп не засахаривался, необ­ходимо после снятия пены ввести лимонную кислоту. Затем прибавить фруктовую эссенцию, закрыть кастрюлю крыш­кой и довести сироп до готовности.

В готовый горячий сироп всыпать подсушенные взор­ванные зерна кукурузы, быстро и осторожно перемешать до равномерного распределения сиропа, выложить в плос­кую посуду и оставить для охлаждения. Медовую взорванную кукурузу можно подать с мороженым.

Хлопья кукурузные

1  стакан кукурузных хлопьев, 1 ст. ложка меда, 45 г мака, 45 мл воды.

Мак промыть, замочить в воде, пропустить через мясо­рубку, добавить кипяченую воду, размешать и проверять. Затем, помешивая, влить мед и соединить маково-медовую смесь с кукурузными хлопьями.

Лапша молочная

50 г лапши, 3 стакана молока, 1 ст. ложка меда, 1 ч. ложка сливочного масла, солевой раствор по вкусу.

Молоко вскипятить в кастрюле, всыпать лапшу, влить по вкусу раствор соли и варить до тех пор, пока лапша не станет мягкой. Затем добавить мед, сливочное масло и по­дать к столу.

Суфле

1,25 стакана кукурузной муки, 2 стакана молока, 2 яйца, 4 ст. ложки сахара, 4 ст. ложки тертого сыра, 3 ст. ложки сливочного масла, 4 ст. ложки меда, соле­вой раствор по вкусу.

Молоко нагреть до кипения, влить раствор соли, поло­жить масло, всыпать просеянную муку и, помешивая, ва­рить на слабом огне до загустения. В слегка охлажденную массу ввести сыр, растертые с сахаром яичные желтки, пе­ремешать, затем — взбитые в крепкую пену белки яиц и осторожно размешать. Полученную массу выложить в сма­занную маслом форму, поверхность разровнять, смазать яйцом, сбрызнуть растопленным маслом, посыпать тертым сыром и поставить в духовку на 35-40 минут. Подать суф­ле горячим, полив медом.

"Огурчики" в сиропе

2 ст. ложки кукурузной муки, 6 ст. ложек пшеничной муки, 1/2 стакана творога, 2 яйца, 1 ч. ложка сахара, 1 ст. л. сливочного масла, 1,5 стакана воды, 0,5 стака­на растительного масла, 1,5 г ванильного сахара, 1 г корицы, 1 г пищевой соды, солевой раствор по вкусу. Для сиропа; 2 ст. ложки меда, 2 ст. ложки сахара, 6 ст. ложек воды, 0,2 г фруктовой эссенции, лимонная кисло­та на кончике ножа.

Просеянную кукурузную и пшеничную муку всыпать в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, добавив в нее сливочное масло, и, помешивая, варить до тех пор, пока масса не начнет отставать от стенок посуды. Тесто охладить до 25-30 С, добавить протертый творог, яйца, соду, кори­цу, ванильный сахар, перемешать, выложить массу в кон­дитерский мешочек с трубочкой, выдавить изделия в виде огурчиков и обжарить их во фритюре до золотистого цве­та. Готовые огурчики полить медовым сиропом.

Приготовление сиропа: в посуду с горячей водой поло­жить сахар, растворить его и уварить, периодически сни­жая пену. Затем добавить мед и продолжить варку. Чтобы сироп не засахарился, после снятия пены добавить лимонную кислоту, а затем фруктовую эссенцию.

Шарики в меду

40 г пшеничной муки, 1 яйцо, 10 г очищенных орехов или изюма, 50 г меда, 10 мл растительного масла, 5 г кар­тофельного крахмала, 5 г топленого масла, корица, со­левой раствор по вкусу.

Яйцо взбить, замесить на нем тесто средней плотности, разделить его на порции, сделать из каждой по жгутику толщиной 0,5-0,8 см и нарезать их кусочками по 10 см длиной. Каждый из этих жгутиков намотать на половинку яд­рышка грецкого ореха или на 2-3 крупных изюминки без косточки. В посуду с толстым дном влить 50 мл воды, доба­вить мед, растительное масло, закипятить и подержать каж­дый шарик в этом масляно-медовом сиропе до подрумяни­вания.

Омлет

7 яиц, 1/2 стакана меда, 3/4 стакана молока, солевой ра­створ по вкусу.

Мед разогреть до жидкого состояния, добавить к нему яйца, молоко, раствор соли и взбить до образования одно­родной массы. Полученную омлетную массу вылить на сма­занную маслом сковороду и запечь в духовке.

Кисель

2 стакана молока, 2 ст. ложки воды, 2 ч. ложки крах­мала, 2 ст. ложки меда, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. лож­ки изюма (без косточек).

Мед растворить в холодной воде и в этом растворе развес­ти крахмал. Изюм перебрать а промыть. В кастрюлю валить молоко, довести его до кипения, добавить изюм, разведен­ный крахмал с медом и, непрерывно помешивая, довести еще раз до кипения. Подать кисель в холодном виде.

Мусс

4 яйца, 1 стакан меда.

Яйца разбить и тщательно отделить белки от желтков. Желтки хорошенько растереть, постепенно прибавляя к ним мед. После этого проварить их на слабом огне, посто­янно помешивая, до густоты и, сняв с огня, охладить. Яич­ные белки взбить в крепкую пену, осторожно соединить с проваренными желтками, переложить на блюдце или в ва­зочку и охладить. Вместо яичных белков положить 3/4 стакана взбитых густых сливок.

Творог с орехами

100 г нежирного творога, 1 ст. ложка рубленых орехов, 1 ст. ложка меда.

Творог протереть через волосяное сито, добавить мед,  толченые ядра орехов и хорошо перемешать.

Творог с молоком

50 г творога, 200 мл молока, 20 г меда. Свежий творог положить в тарелку, хорошо размять,  залить молоком и добавить мед.

Творожная масса

100 г нежирного творога, 1 ст. ложка меда, 1 ч. ложка сахара, 1 яичный желток, 1 ст. ложка сливочного мас­ла. 1 ст. ложка сметаны или сливок.

Яичный желток растереть с сахаром и медом, добавить масло, сметану или сливки, протертый через сито творог, растереть, выложить в форму и охладить.

Кувватижон

250 г топленого или сливочного масла, 150 г меда.

Растопить по отдельности мед и масло, затем соединить оба продукта и хорошо взбить до образования однородной массы. Этот деликатес можно подать на завтрак. В народ­ной медицине его дают в качестве диеты больным при исто­щении организма (при сильном похудении, недомогании).

Болкоймак

2 стакана густой сметаны, 1/2 стакана меда, 1 ст. лож­ка пшеничной муки.

Сметану положить в сотейник и, помешивая, довести до кипения на умеренном огне. Когда масло всплывет на по­верхность, снять с огня, влить кипящий мед и хорошенько взбить до образования однородной массы, добавляя понем­ногу муки, чтобы масса была более густой и тягучей. Взби­вать нужно как можно быстрее, чтобы масса не успела ос­тыть, поскольку подать это блюдо необходимо в горячем виде. Болкоймак можно готовить и без муки.

Коктейль лимонный

1 стакан молока, 1 ст. ложка меда, 1 ч. ложка лимон­ного сока.

Мед смешать с лимонным соком, ввести в охлажденное молоко и хорошенько взбить. Подать в бокале с соломинкой.

Коктейль яичный

3/4 стакана молока, 1 cm, ложка меда, 1 яичный желток. Молоко охладить. Все компоненты смешать и хорошо взбить. Подать в бокале с соломинкой.

Коктейль кисломолочный

3/4 стакана кефира, простокваши, ацидофилина или йогурта, 1 ст. ложка меда.

Мед соединить с охлажденным кефиром, хорошо разме­шать и вабить. Напиток -перелить в бокал и подать с соломинкой.

Гоголь-моголь

1 стакан молока, 1/2 яйца, 3 ст. ложки меда, 1 ст. лож­ка апельсинового сока.

Все компоненты, кроме меда, охладить, смешать и взбить до получения однородной массы. Коктейль перелить в бо­кал и подать охлажденным с соломинкой.

Морковь тертая

60 г моркови, 20 г меда, 20 г сметаны. Сырую морковь очистить, помыть, натереть на крупной терке и перед подачей заправить медом и сметаной.

Винегрет

100 г вареного картофеля, 50 г вареной моркови, 75 г вареной свеклы, 150 г соленых огурцов, 75 г зеленого лу­ка, 50 г меда. Все овощи, кроме лука, нарезать кубиками, зеленый лук мелко нашинковать и сложить в миску. Перед подачей к столу винегрет полить медом и размешать.

Бигузис

75 г ржаного хлеба, 25 г свежей клюквы, 40 г меда, 5 г сахара, 25 г сливок. 100 мл воды для получения настоя клюквы.

      Черствый ржаной хлеб нарезать кусочками (можно поджарить на сливочном масле), положить в миску, залить  клюквенным настоем, медом и поставить в прохладное место на сутки. При подаче покрыть взбитыми сливками.

Репа тушеная

400 г репы, 1/2 ст. ложки сливочного масла, 1,5 ст. лож­ки меда, 1 ст. ложка ядер грецких орехов.

Репу нарезать брусочками, добавить подсоленную воду,  половину нормы масла и тушить до готовности. Затем при­бавить мед и продолжать тушить еще 8-10 минут. При подаче репу смазать оставшимся маслом и посыпать мелко ру­бленными ядрами грецких орехов.

Яблоки печеные

500 г яблок, 4 ст. ложки меда, 50 г сахара.

Кисло-сладкие яблоки промыть, вырезать сердцевину, отверстия заполнить сахаром, уложить яблоки на сковоро­де, подлив немного воды, и запечь в духовке. Перед пода­чей на стол полить яблоки медом.

Фрукты в меду

Спелые фрукты хорошо промыть и просушить. Затем сложить их в чистые банки, залить доверху холодным жид­ким медом и герметично закупорить.

Напиток из липового цвета

1 л воды, 80 г меда, липовых цветков столько, чтобы на­стой стал золотистого цвета, лимонная кислота по вкусу.

Высушенные цветки липы залить крутым кипятком, на­стаивать 30 минут, процедить, добавить мед, лимонную кислоту и охладить.

Напиток из инжира и моркови

0,5 л воды, 1 стакан сушеного инжира, 1 стакан свеже­го морковного сока, мед по вкусу.

Инжир хорошо помыть теплой водой и пропустить через мясорубку. Измельченную массу залить кипятком, размешать, довести до кипения, снять с огня и дать настоять­ся в течение 1-2 часов. Затем процедить, добавить мед, охладить и влить морковный сок.

Напиток из малины и крыжовника

4 стакана воды, 500 г малины, 500 г крыжовника, 1 ста­кан меда.

Ягоды малины и крыжовника хорошо промыть, очис­тить и протереть через сито. Затем добавить мед и переме­шать с кипяченой охлажденной водой.

Напиток "Каротиновый"

1 стакан воды, 2 стакана морковного сока. 1 стакан апельсинового сока, 2 лимона, 1 ст. ложка меда. Мед растворить в кипяченой охлажденной воде, смешать с соком моркови, апельсина и лимонов и охладить. При подаче в стаканы положить кусочки лимона.

Напиток из свеклы

400 мл воды, 240-260 г свеклы, 20 г меда, 10 г сахара, 20 г лимона.

Свеклу помыть, очистить, еще раз помыть, мелко наре­зать, залить в эмалированной кастрюле охлажденной ки­пяченой водой, выдержать под крышкой в холодном месте 10-12 часов. Затем настой процедить, добавить сахар, мед, сок лимона, перемешать и подать к столу. Оставшуюся свек­лу можно использовать для приготовления других блюд.

Напиток из чернослива

400 мл воды, 100 г чернослива, 30 г меда, 20 г лимона, 10 г сахара.

Чернослив перебрать, помыть, вырезать из каждого пло­да косточку, залить водой, поставить на сильный огонь, довести до кипения и поварить под крышкой при слабом кипении 5 минут. Еще горячий отвар слить в чистую кас­трюлю, а оставшийся в первой кастрюле чернослив залить небольшим количеством кипятка и припустить на слабом огне в течение 10 минут. Затем содержимое кастрюли хо­рошо размять и жидкую его часть процедить в кастрюлю с первым отваром. Напиток заправить медом, сахаром, ли­монным соком и, охладив, подать к столу.

Читать далее: Орехи